A对
B错
（判断题）
牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
答案解析
（单选题）
加工成型的牛里脊肉排其厚度一般在（）左右。
腓脷牛扒又称听特浪牛扒，选用牛里脊中段，每件一般重约（）左右。
牛里脊的英文应是Beef fillet。
一般牛里脊扒的形状比猪排（）
牛里脊又称（）。
制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成（）
（填空题）
牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、（）。
属于牛前腿部位的肌肉是（）。
