A米龙
B西冷
C上脑
D牛柳
（单选题）
腓脷牛扒又称听特浪牛扒，选用牛里脊中段，每件一般重约（）左右。
答案解析
（判断题）
牛里脊的英文应是Beef fillet。
一般牛里脊扒的形状比猪排（）
制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成（）
（填空题）
牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、（）。
制作牛扒牡蛎汁的原料有牛里脊、（）等。
牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
加工成型的牛里脊肉排其厚度一般在（）左右。
牛里脊位于牛前腿内侧，左右各有一条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
