腓脷牛扒又称听特浪牛扒，选用牛里脊中段，每件一般重约（）左右。

（单选题）

制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成（）

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（单选题）

制作牛扒牡蛎汁的原料有牛里脊、（）等。

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（判断题）

T骨牛扒位于牛的下腰部。

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（判断题）

T骨牛扒位于牛的上腰部。

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（判断题）

肉眼牛扒又称脊眼牛排。

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（判断题）

肉眼牛扒又称肋眼牛排。

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（判断题）

牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩，最整齐的部位。

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（单选题）

牛里脊又称（）。

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（单选题）

制作鞑靼牛扒应在牛扒上面放（）

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