（判断题）
牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
牛外脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
（单选题）
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
（单选题）
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
（判断题）
牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。
（单选题）
牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。
（判断题）
牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。
（单选题）
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。
（单选题）
牛胸口肉质坚实，肥瘦相间，是最受欢迎的（）牛肉。
（单选题）
牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。
