A炸
B爆
C汆
D红烧
（单选题）
牛胸口肉质坚实，肥瘦相间，是最受欢迎的（）牛肉。
答案解析
牛胸口肉质肥瘦相间，筋也较少，适宜（）、炸等。
（判断题）
牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。
牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。
制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
制馅一般应选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。
羊后腿肉肌肉块形大，肉质较嫩，肥瘦相间，属于（）羊肉。
牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
