A对
B错
（判断题）
制馅一般应选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
答案解析
牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。
（单选题）
牛胸口肉质肥瘦相间，筋也较少，适宜（）、炸等。
牛胸口肉质坚实，肥瘦相间，是最受欢迎的（）牛肉。
牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。
羊后腿肉肌肉块形大，肉质较嫩，肥瘦相间，属于（）羊肉。
（填空题）
用鸡肉制馅一般应选用（）。
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
