（单选题）
用鸡肉制馅一般应选用（）。
A老母鸡肉
B当年鸡胸脯肉
C鸡翅肉
D鸡腿肉
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
用鸡肉制馅一般应选用（）。
（单选题）
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
（判断题）
制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
（判断题）
制馅一般应选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
（单选题）
用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。
（判断题）
用木耳做制馅原料时，应选用肉较薄、无光泽、无糖分者为佳。
（单选题）
用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。
（判断题）
用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。
（填空题）
用海参制馅一般应洗去海参肠子，洗净泥沙（）使用。
