A皮厚
B骨软
C刺少
D无鳞
（单选题）
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
答案解析
下列最适宜制馅的鱼是（）。
（判断题）
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
用木耳做制馅原料时，应选用肉较薄、无光泽、无糖分者为佳。
下列用于制馅的优质羊肉是（）。
用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。
生荤馅的主要特点是（）、鲜香、肉嫩。
熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。
用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。
