A对
B错
（判断题）
用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。
答案解析
（单选题）
用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。
下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。
（填空题）
用鸡肉制馅一般应选用（）。
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。
制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。
