A对
B错
（判断题）
用木耳做制馅原料时，应选用肉较薄、无光泽、无糖分者为佳。
答案解析
（单选题）
下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。
用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
（简答题）
什么叫制馅原料？分几大类？
河南淮阳黄花，其特点是（），形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮，金黄色。
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
炒的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
（填空题）
用鸡肉制馅一般应选用（）。
