A坚脆、细嫩
B质粗、较嫩
C质细、色淡
D质细、色白
（填空题）
用鸡肉制馅一般应选用（）。
答案解析
（单选题）
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。
（判断题）
用木耳做制馅原料时，应选用肉较薄、无光泽、无糖分者为佳。
制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
制馅一般应选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。
烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。
