（单选题）
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。
A炖、焖
B扒、蒸
C炒、烹
D焅、汆
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。
（单选题）
牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。
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（判断题）
牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
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牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。
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牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。
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牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。
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羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。
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