A烤制菜肴
B瓤馅菜肴
C铁扒菜肴
D火鸡卷
(单选题)
老火鸡肉质较老,适宜制作()
答案解析
肉质较老的上脑肉适宜()焖等。
羊的颈部,肉质较老,筋也较多,适宜烩或()等。
(判断题)
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
羊前腿肉肉质较老,适于()、烤等烹调技法。
同体牛肉中,()J筋膜韧带多,肉质较老。
羊前腿肉瘦多肥少,肉质较老,属一级羊肉。
羊前腿肉肥多瘦少,肉质较老,属二级羊肉。
幼火鸡一般重约(),水分充足,肉质鲜嫩。