A对
B错
（单选题）
牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相间。
答案解析
牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。
牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。
（判断题）
牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。
牛的上脑位于（）的前部，靠近后脑，与短脑相连。
肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。
猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊的前部
猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。
