A对
B错
（判断题）
牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。
答案解析
（单选题）
牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是（）。
猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。
猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。
在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
肉的成熟作用是在肉的（）后发生的。
肉的腐败作用会使肉的（）。
肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。
