A对
B错
（判断题）
蟹粉狮子头制作方法属于粉蒸技法。
答案解析
（单选题）
“清炖狮子头”所选择的猪肉是（）。
清炖狮子头的命名方法是（）。
“清炖狮子头”所选择地是猪肉是（）
牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。
制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）
穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、（），是筵席上的佳肴。
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75％，需采购的鲜腰子是（）。
