A瘦肉较多的后腿肉
B肌间脂肪较密肌束较细的肉
C脂肪与瘦肉均衡的肋条
D筋腱较多的腿肉
（多选题）
生肉馅制作包括的工艺程序有（）。
答案解析
（单选题）
制作生鸡肉馅的配料以冬菇、（）为宜。
由于生肉馅水分少、黏性足，调制时通常要加入（）。
制作生肉馅吃浆的时机是在加入（）之前进行。
（判断题）
制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（）为佳。
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。
