A瓜条肉
B背肌肉
C槽头肉
D元宝肉
（单选题）
猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。
答案解析
（判断题）
猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。
家畜的胃俗称“肚子”，胃壁的肌肉组织是（）。
猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。
牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。
鲑鱼俗称三文鱼。
（填空题）
小苏达学名又叫（），俗称食粉。
幼绵羊的肉俗称羔羊肉。
饮食行业俗称“五成油温”，是指油温加热达到（）。
