A馅料
B滑炒
C水汆
D软熘
（判断题）
牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。
答案解析
（单选题）
猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。
猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。
猪里脊又称梅条肉，常用作（）。
牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。
制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。
牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。
开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。
