A对
B错
（单选题）
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（）。
答案解析
（简答题）
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？
切肉丝，最好选用猪的（）
制作枣泥馅最好选用（）炒制。
制作苹果馅时，最好选用果质（）的苹果。
制作混酥面坯最好选用（）面粉。
（判断题）
制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。
酸菜煮猪肉应选用猪的下列哪个部位的肉制作（）
奶汤的制作原料主要是鸡，鸭，猪的骨架及其臀尖，猪爪和水.原料与水的比例一般为（）。
