A鬃头肉
B前腿肉
C肉眼
D柳肉
（判断题）
制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。
答案解析
（单选题）
韭黄肉丝馅选用猪肉哪个部位（）
火腿的（）是质量最好的部位，精多肥少，可供切大片和花刀片。
滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。
（多选题）
荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）
肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。
制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。
京酱肉丝的配料是（）。
五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。
