A铁锅
B铝锅
C铜锅
D钢锅
（判断题）
制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。
答案解析
（单选题）
制作枣泥馅的红枣洗净后，放入盆内加（）上笼蒸熟，然后才能制泥。
制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。
制作苹果馅时，最好选用果质（）的苹果。
制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。
制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分（），然后才能炒制。
枣泥馅富有弹性、枣香味浓等特点。
枣泥馅的原料有红枣、白糖、（）、大油。
（简答题）
制作甜味馅选用哪些原料？
