（单选题）
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（）。
A半煎炸粉
B吉列粉
C酥炸粉
D干粉
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
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（简答题）
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（判断题）
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（单选题）
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烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
（单选题）
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（单选题）
打制前要将肉料表面的水分吸干，防止水分影响（）的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的爽滑度。
