（单选题）
打制前要将肉料表面的水分吸干，防止水分影响（）的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的爽滑度。
A脂肪
B肉料
C油脂
D蛋白
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
打制前要将肉类表面的（）吸干，防止水分影响蛋白的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品（）。
（单选题）
豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。
（判断题）
对烤火鸡进行捆扎成型的目的是防止其水分流失。
（判断题）
新鲜蔬菜水分充足，表面润泽光亮。
（单选题）
久藏的豆粒水分必须控制在（）左右，才可以防止仓储害虫的活动
（单选题）
化学膨松主坯的品种，在刚进炉的瞬间，生坯表面（）水分。
（判断题）
菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。
（判断题）
菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。
（单选题）
菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影响浆的黏附力，造成烹调过程中的（）现象。
