A对
B错
（单选题）
含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。
答案解析
（填空题）
用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）
上海人爱吃新鲜蔬菜，尤其偏爱（）。
新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。
（简答题）
如何使蔬菜保持新鲜品质？
使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。
加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是（）。
