A鲜嫩度
B新鲜度
C光洁度
D新嫩度
（单选题）
夏季瓜果蔬菜品种丰富，适合使用（）的方法。
答案解析
（判断题）
新鲜蔬菜水分充足，表面润泽光亮。
新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。
食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。
使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。
新鲜的瓜果浆中水分含量一般在（）
（多选题）
食品雕刻花卉的原料适宜选用（）的瓜果蔬菜。
常见的瓜果类蔬菜主要有南瓜、（）西葫芦、冬瓜等。
生食的瓜果类蔬菜应先用0.3%（）溶液浸泡5分钟。
