(判断题)
食品的含水量越高,则AW(水分活度)越趋向于0.1。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
(判断题)
同样含水量的食物,由于其成分和质构状态不同,水分活度值往往会有很大差异,所以用水分含量评估食品的耐储性等,不如采用AW评估可靠。
(单选题)
食品中水分被束缚的程度同水分活度()。
(判断题)
食品烹调加工中,加热温度越高、时间越长、水分含量越少,产生的杂环胺越多。
(判断题)
面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。
(判断题)
食品原料的用途越符合产品要求则产量越高。
(简答题)
简答水分活度的实际意义。
(单选题)
水分活度可近似地表示为()的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。
(单选题)
含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果,其水分损失越多,()就越低。
(填空题)
瓜果水分充足,肉汁甘美,是()、()、()的理想食品。