（单选题）
食品中水分被束缚的程度同水分活度（）。
答案解析
（判断题）
食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。
水分活度可近似地表示为（）的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。
同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。
（简答题）
简答菜单的艺术设计。
简答蛋白质的生理功能是什么？
简答维生素B1的生理功能。
简答影响人味觉的因素有哪些？
简答温度对味觉的影响。
