（填空题）
人对味道的感觉是一个综合的过程。一般情况下，人味觉的产生是由舌头上的（）开始的。
答案解析
（简答题）
影响面团搅拌的因素有哪些？
影响味觉的因素有哪些？
影响绿色蔬菜变色的主要因素有哪些？
影响面团质量的因素有哪些？
影响菜肴的质感因素有哪些？
影响酵母生长活性的因素有哪些？
结合烹饪实际，分析影响味觉的因素有哪些。
影响菜肴质感的因素有哪些？
