（简答题）
影响菜肴的质感因素有哪些？
答案解析
简述影响菜肴质感的因素有哪些？
（多选题）
以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。
（单选题）
酥炸菜肴的质感特点是（）。
要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。
（判断题）
黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不宜（）。
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。
