（单选题）
酥炸菜肴的质感特点是（）。
A外酥里嫩
B外焦里嫩
C外脆里嫩
D外酥里韧
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。
（单选题）
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
（多选题）
以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。
（判断题）
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
（单选题）
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
（单选题）
软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
（单选题）
酥炸菜肴一般挂（）。
（单选题）
酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。
（单选题）
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
