A葱酱碟
B生菜
C毛姜醋味碟
D椒盐碟
（多选题）
软炸类的菜肴应挂（）
答案解析
“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）
（判断题）
炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。
（单选题）
软炸大虾在筵席中作（）上席。
“软炸大虾”这道菜在宴席中作（）
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。
酥炸菜肴一般挂（）。
酥炸菜肴的质感特点是（）。
