A青笋头
B黄瓜
C莲白丝
D豆苗
（多选题）
酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
答案解析
（单选题）
软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
“百花江团”是一道传统名川菜，上菜时需要带上（）上席
“百花江团”是川菜中的一道传流名菜，上菜时需要上（）上席
（判断题）
莳萝腌三文鱼在上菜时应配柠檬片。
莳萝腌三文鱼在上菜时应配绿芥末。
干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
（填空题）
酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（）。
酥炸菜肴的质感特点是（）。
