A葱酱碟
B红油碟
C毛姜醋碟
D酱油碟
（单选题）
“百花江团”是一道传统名川菜，上菜时需要带上（）上席
答案解析
百花江团是一道二汤菜，上席时应带上（）。
（多选题）
“百花江团”中的“百花”用糁，可选用（）
“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。
“开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席
“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）
窖藏是一种传流的、简单易行的储藏措施一般适合于（）等蔬菜的储存。
头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。
（判断题）
回锅肉是川菜传统代表菜之一。
