A酱油味碟
B红油味碟
C毛姜醋味碟
D葱酱味碟
（单选题）
“百花江团”是川菜中的一道传流名菜，上菜时需要上（）上席
答案解析
百花江团是一道二汤菜，上席时应带上（）。
（多选题）
“百花江团”中的“百花”用糁，可选用（）
“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）
（判断题）
回锅肉是川菜传统代表菜之一。
葱烧海参是川菜传统代表菜之一。
川菜传统菜中的“烧白”，“粉蒸肉”属于（）
“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。
“开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席
