（填空题）
酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（）。
正确答案
净料腌制调味；拌鸡蛋液；拌入湿粉；拍干淀粉；炸制
答案解析
略
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半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。
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关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。
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关于上粉的工艺，错误的是（）
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炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。
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在上粉工艺里，最后一层不会上干淀粉的是（）。
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原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。
（判断题）
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。
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主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。
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“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）
