A上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀
B上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉
C上吉列粉的最后一步是拍上面包糠
D上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉
（单选题）
关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。
答案解析
（填空题）
酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（）。
半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。
在上粉工艺里，最后一层不会上干淀粉的是（）。
炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。
（判断题）
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。
关于焖的工艺，说法错误的是（）
关于妲芥菜胆，以下的工艺方法错误的是（）。
