A水粉糊
B蛋白糊
C蛋泡糊
D全蛋糊
（单选题）
酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。
答案解析
酥炸菜肴的质感特点是（）。
软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉25克，发酵粉25克，油10克，精盐0.5克，水（）克。
（）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。
菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。
