A滑熘里脊
B软炸里脊
C芫爆里脊
D糖醋里脊
（单选题）
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
答案解析
菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。
下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
下列最适宜挂霜菜的糊是（）。
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
