（多选题）
软炸类的菜肴应挂（）
A全蛋糊
B水粉糊
C蛋清糊
D蛋泡糊
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
（单选题）
“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
（单选题）
蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
（单选题）
复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的（）。
（单选题）
干炸菜肴一般应挂（）。
（单选题）
排的技法一般适用于（）类的菜肴。
（单选题）
在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。
（单选题）
西餐中烤和铁扒类的菜肴一般多配炸土豆条或（）
（判断题）
马铃薯蒸熟去皮制成泥，不可单独制作煎炸类点心。
