A烩菜
B扒菜
C炸制菜
D煮制菜
（单选题）
排的技法一般可与（）的技法同时运用。
答案解析
（判断题）
排的手法一般适用于烧菜。
（）一般适用于炒或爆等烹调技法。
西餐中烤和铁扒类的菜肴一般多配炸土豆条或（）
下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。
酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
包围式菜肴盘饰适用于（）菜肴。
菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。
