A对
B错
（填空题）
适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是（）
答案解析
（单选题）
排的技法一般适用于（）类的菜肴。
（判断题）
排的手法主要用于组织刀面，对造型影响大。（）
XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。
排的技法一般可与（）的技法同时运用。
（简答题）
烧菜有哪些特点？
烧菜在初始阶段要用（）加热。
干烧菜的口味特点是（）。
下列原料中最适宜做烧菜的是（）。
