A大火
B中火
C小火
D微火
（判断题）
巧克力要用“双煮法”加热溶化。（）
答案解析
（单选题）
制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。
（简答题）
烧菜有哪些特点？
干烧菜的口味特点是（）。
排的手法一般适用于烧菜。
下列原料中最适宜做烧菜的是（）。
法式菜在选料上局限性较大。
意式菜在制作时常喜欢用（）调味。
意式菜在烹调中使用（）较多。
