（单选题）
干烧菜的口味特点是（）。
答案解析
（判断题）
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。
烧菜在初始阶段要用（）加热。
排的手法一般适用于烧菜。
下列原料中最适宜做烧菜的是（）。
干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。
烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。
烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。
