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(判断题)

巧克力要用“双煮法”加热溶化。()

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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    调制巧克力馅料时,巧克力的溶化方法要用()。

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    调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。

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    微波炉调质溶化巧克力()。

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    用微波炉溶化巧克力应()。

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    制作巧克力少司时,用()将碎巧克力溶化,并轻轻搅动以防大块的巧克力没有化开。

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    在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度和使用温度内,可最大限度地利用巧克力的(),裱制出立体感强的制品,且制品有光亮,不易破损。

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    凝固巧克力装饰物与油纸与塑料纸分离时,要用()小心分开。

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    蔗糖熔点是(),当加热到150℃时开始变软,继续加热后,溶化成为粘稠的熔化物,当糖膏含水量低于3%时,就是拔丝菜肴的“糖浆”。

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