A“双煮法”
B低温法
C高温法
D上火直接加热溶化
（单选题）
调制巧克力馅料时，可用（）溶化巧克力。
答案解析
调制好的巧克力馅料要求（）现象。
（判断题）
巧克力要用“双煮法”加热溶化。（）
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。
（简答题）
巧克力调制方法和基本要求。
微波炉调质溶化巧克力（）。
（多选题）
用微波炉溶化巧克力应（）。
用无味巧克力制作馅料，一般要加入适量的稀释剂。
（填空题）
制作巧克力少司时，用（）将碎巧克力溶化，并轻轻搅动以防大块的巧克力没有化开。
