A细腻光滑
B组织紧密
C酸甜适中
D切口整齐
（单选题）
调制巧克力馅料时，可用（）溶化巧克力。
答案解析
调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（）。
馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积变小的现象。
（简答题）
巧克力调制方法和基本要求。
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。
（判断题）
用无味巧克力制作馅料，一般要加入适量的稀释剂。
计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。
制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料（）造成的。
调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。
