A对
B错
（判断题）
法式菜在选料上比较广泛。
答案解析
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
（单选题）
（）在选料上比较广泛。
在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在（）上，以突出整体效果。
意式菜在制作时常喜欢用（）调味。
意式菜在烹调中使用（）较多。
烧菜在初始阶段要用（）加热。
潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。
“黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。
