A对
B错
（判断题）
安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。
答案解析
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。
川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。
（单选题）
最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。
（填空题）
蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的（）炒法。
（多选题）
羊的（）肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。
猪的（）肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。
