A对
B错
（判断题）
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
答案解析
宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。
（单选题）
最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。
制作炸奶酪小牛排时，应配以炒意大利面条。
浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
干炸响铃是（）菜系代表菜之一。
下列为低油温炸制成菜的是（）。
（填空题）
蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的（）炒法。
江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。
